Graffe napoletane con patate
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Patate lesse 250g
- Latte tiepido 120ml
- Lievito di birra fresco 15g oppure lievito secco 5g
- Zucchero 70g
- Uova 2
- Burro morbido 60g
- Sale 1 pizzico
- Scorza di limone q.b.
- Vaniglia q.b.
- Per friggere:
- Olio di semi q.b.
- Per finire:
- Zucchero semolato q.b.
- Lessare le patate con la buccia.
- Quando sono morbide, scolarle e pelarle.
- Schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Lasciarle intiepidire completamente.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Aggiungere un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
- Lasciare riposare per 5 minuti.
- Mettere la farina in una ciotola grande.
- Aggiungere patate schiacciate, zucchero, uova, scorza di limone e vaniglia.
- Versare il latte con il lievito.
- Iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere il sale.
- Unire il burro morbido a pezzetti.
- Impastare per almeno 12-15 minuti.
- L'impasto deve diventare morbido, liscio e leggermente elastico.
- Formare una palla.
- Mettere in una ciotola leggermente imburrata.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Trasferire l'impasto sul piano leggermente infarinato.
- Stenderlo a uno spessore di circa 1,5 cm.
- Ricavare ciambelle con due coppapasta o con un bicchiere e un tappino.
- Disporre le graffe su quadrati di carta forno.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Scaldare abbondante olio di semi.
- Friggere poche graffe alla volta a temperatura media.
- Cuocerle circa 2 minuti per lato, finché sono dorate.
- Scolarle su carta assorbente.
- Passarle ancora calde nello zucchero semolato.
- Servire tiepide.
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