Fileja con nduja calabrese
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Ingredienti
- Fileja o pasta corta 400g
- Nduja calabrese 120g
- Passata di pomodoro 500g
- Cipolla rossa di Tropea 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pecorino grattugiato q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Affettare finemente la cipolla rossa di Tropea. Deve essere tagliata sottile, così si scioglie nel sugo senza restare troppo evidente.
- Scaldare un filo di olio extravergine in una padella larga e far appassire la cipolla a fuoco basso per circa 8-10 minuti. Non deve bruciare, ma diventare morbida e dolce.
- Aggiungere la nduja privata del budello e spezzettata con un cucchiaio. Lasciarla sciogliere lentamente nel fondo caldo, mescolando finché diventa cremosa.
- Unire la passata di pomodoro e mescolare bene, in modo che la nduja si distribuisca uniformemente nel sugo.
- Cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Se si restringe troppo, aggiungere poca acqua calda.
- Assaggiare prima di salare, perché la nduja è già saporita e piccante.
- Cuocere la fileja in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Trasferire la pasta nella padella con il sugo e saltarla per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per legare meglio.
- Spegnere il fuoco e completare con basilico fresco spezzettato.
- Servire subito, con pecorino grattugiato solo se gradito, perché il piatto è già molto saporito.
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