Coniglio alla ligure
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Ingredienti
- Coniglio a pezzi 1kg
- Olive taggiasche 120g
- Pinoli 40g
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 1 foglia
- Brodo o acqua calda q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare bene i pezzi di coniglio con carta da cucina. Questo aiuta a ottenere una buona rosolatura.
- Scaldare olio extravergine in un tegame largo con aglio schiacciato, rosmarino e alloro.
- Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli su tutti i lati a fuoco medio-alto.
- La carne deve prendere colore in modo uniforme, perché la rosolatura darà sapore al fondo.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Abbassare la fiamma, salare e pepare.
- Aggiungere poca acqua calda o brodo, coprire e cuocere lentamente per circa 40 minuti.
- Controllare ogni tanto il fondo di cottura e aggiungere altro liquido solo se necessario. Il coniglio non deve bollire in troppo liquido.
- Unire le olive taggiasche e i pinoli negli ultimi 15-20 minuti di cottura.
- Muovere il tegame ogni tanto per distribuire il condimento senza rompere la carne.
- Quando il coniglio è tenero, togliere il coperchio e far restringere leggermente il fondo.
- Eliminare aglio, rosmarino e alloro se troppo evidenti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Servire caldo con il suo fondo di olive e pinoli.
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