Catalogna ripassata con olive nere
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Catalogna 1kg
- Olive nere 100g
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pulire la catalogna eliminando le parti rovinate e la base più dura.
- Separare le coste dalle foglie se sono molto grandi.
- Lavare tutto molto bene in acqua fredda.
- Cambiare l'acqua più volte, perché tra le coste può rimanere terra.
- Tagliare la catalogna a pezzi regolari.
- Portare a bollore una pentola grande con acqua salata.
- Lessare prima le coste per circa 5 minuti.
- Aggiungere poi le foglie e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti.
- La catalogna deve diventare tenera ma non sfatta.
- Scolarla bene.
- Lasciarla intiepidire e strizzarla leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
- Scaldare olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino se gradito.
- Lasciare profumare a fuoco basso senza bruciare l'aglio.
- Aggiungere la catalogna scolata.
- Saltarla per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.
- Unire le olive nere.
- Continuare la cottura per altri 3-4 minuti.
- Assaggiare prima di aggiungere altro sale, perché le olive possono essere sapide.
- Eliminare l'aglio.
- Servire calda con un filo d'olio extravergine a crudo.
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