Cassata siciliana
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Ingredienti
- Pan di Spagna 1 disco grande
- Ricotta di pecora 800g
- Zucchero a velo 300g
- Gocce di cioccolato 100g
- Pasta reale o marzapane verde 300g
- Frutta candita mista q.b.
- Zucchero fondente o glassa bianca q.b.
- Liquore dolce o bagna agli agrumi q.b.
- Mettere la ricotta a sgocciolare in frigorifero per diverse ore, meglio tutta la notte, dentro un colino.
- Setacciare la ricotta scolata per renderla liscia.
- Mescolare la ricotta con zucchero a velo fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
- Tagliare il pan di Spagna a fette regolari.
- Rivestire uno stampo da cassata o una ciotola svasata con pellicola alimentare.
- Stendere la pasta reale verde e tagliarla in strisce o rettangoli.
- Disporre lungo i bordi dello stampo pezzi alternati di pan di Spagna e pasta reale, creando il bordo decorativo.
- Foderare anche il fondo con fette di pan di Spagna.
- Bagnare leggermente il pan di Spagna con liquore dolce diluito o con una bagna agli agrumi. Non esagerare, perché deve restare compatto.
- Versare la crema di ricotta nello stampo e livellare bene.
- Coprire con altre fette di pan di Spagna.
- Premere leggermente per compattare.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Capovolgere la cassata su un piatto da portata e rimuovere lo stampo.
- Coprire la superficie con glassa bianca o zucchero fondente, distribuendola in modo uniforme.
- Decorare con frutta candita secondo la tradizione.
- Lasciare stabilizzare in frigorifero prima di servire.
- Tagliare con un coltello affilato e pulito, perché gli strati sono morbidi e ricchi.
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