Carpaccio di polpo agli agrumi
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Polpo pulito 1kg
- Arancia 1
- Limone 1
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Alloro 1 foglia
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare il polpo sotto acqua corrente.
- Portare a bollore una pentola capiente con acqua, sedano, carota e alloro.
- Immergere il polpo nell'acqua bollente per 2-3 volte, tenendolo dalla testa, per arricciare i tentacoli.
- Immergerlo completamente.
- Abbassare la fiamma e cuocere a leggero bollore per circa 45-50 minuti.
- Controllare la cottura infilando una forchetta nella parte più spessa.
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il polpo nella sua acqua per circa 20 minuti.
- Scolare il polpo.
- Per ottenere un carpaccio compatto, inserire il polpo ancora tiepido in una bottiglia di plastica pulita tagliata nella parte superiore.
- Pressarlo bene.
- Fare piccoli fori sul fondo della bottiglia per far uscire il liquido.
- Coprire con pellicola e mettere un peso sopra.
- Lasciare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Quando è ben compatto, estrarlo dalla bottiglia.
- Tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato.
- Preparare il condimento con olio extravergine, succo di arancia, succo di limone, sale e pepe.
- Disporre le fettine su un piatto.
- Condire con l'emulsione agli agrumi.
- Aggiungere prezzemolo tritato e poca scorza di agrumi.
- Servire freddo.
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