Carbonada valdostana
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Ingredienti
- Polpa di manzo 1kg
- Vino rosso corposo 750ml
- Cipolle 2
- Farina 00 q.b.
- Burro 60g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Alloro 2 foglie
- Chiodi di garofano 2
- Cannella 1 pezzetto piccolo facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare la carne di manzo a cubi regolari, non troppo piccoli, perché la lunga cottura li farà restringere.
- Asciugare bene la carne con carta da cucina.
- Infarinare leggermente i pezzi di manzo, scuotendo via la farina in eccesso.
- Affettare finemente le cipolle.
- Scaldare burro e un filo d'olio in un tegame pesante.
- Rosolare la carne a fuoco medio-alto, pochi pezzi alla volta, così prende colore e non rilascia troppa acqua.
- Quando tutta la carne è rosolata, tenerla da parte.
- Nello stesso tegame aggiungere le cipolle e farle appassire lentamente nel fondo di cottura.
- Rimettere la carne nel tegame.
- Aggiungere alloro, chiodi di garofano, pepe e, se gradita, una piccola stecca di cannella.
- Versare il vino rosso fino quasi a coprire la carne.
- Portare a leggero bollore, poi abbassare al minimo.
- Coprire e cuocere lentamente per circa 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto.
- La carne deve diventare tenerissima e il fondo scuro e denso.
- Se il liquido si asciuga troppo prima che la carne sia cotta, aggiungere poca acqua calda o altro vino.
- Verso fine cottura togliere il coperchio per restringere la salsa.
- Regolare di sale solo alla fine.
- Eliminare alloro, chiodi di garofano e cannella prima di servire.
- Servire la carbonada calda, ideale con polenta morbida.
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