Caponata leggera al forno
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Melanzane 500g
- Zucchine 400g
- Peperoni 2
- Sedano 2 coste
- Cipolla rossa 1
- Pomodorini 300g
- Olive verdi 80g
- Capperi dissalati 1 cucchiaio
- Aceto di vino 3 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Lavare tutte le verdure.
- Tagliare le melanzane a cubetti.
- Tagliare le zucchine a mezze lune o cubetti.
- Pulire i peperoni eliminando semi e filamenti interni.
- Tagliarli a pezzi regolari.
- Affettare la cipolla rossa.
- Tagliare il sedano a rondelle sottili.
- Tagliare i pomodorini a metà.
- Mettere melanzane, zucchine, peperoni, cipolla e sedano in una ciotola grande.
- Condire con olio extravergine, sale e pepe.
- Mescolare molto bene.
- Distribuire le verdure su una o due teglie rivestite con carta forno.
- Devono stare larghe e non troppo ammassate.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 35-40 minuti.
- Mescolare le verdure a metà cottura.
- Quando sono morbide e leggermente dorate, trasferirle in una padella ampia.
- Aggiungere pomodorini, olive e capperi dissalati.
- In una ciotolina mescolare aceto e zucchero.
- Versare il composto sulle verdure.
- Cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente.
- Il fondo deve restringersi e diventare leggermente agrodolce.
- Assaggiare e regolare sale, pepe, aceto o zucchero.
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere basilico fresco spezzettato.
- Lasciare riposare almeno 20 minuti prima di servire.
- È ottima tiepida, ma ancora più buona fredda dopo qualche ora.
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