Canestrelli liguri
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Ingredienti
- Farina 00 250g
- Fecola di patate 100g
- Burro freddo 250g
- Zucchero a velo 120g
- Tuorli sodi 3
- Scorza di limone q.b.
- Vaniglia q.b. facoltativa
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Cuocere le uova fino a ottenere tuorli sodi, poi lasciarle raffreddare completamente.
- Prelevare i tuorli sodi e passarli attraverso un setaccio fine. Questo passaggio rende l'impasto più friabile e delicato.
- In una ciotola mescolare farina, fecola, zucchero a velo e un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.
- Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire i tuorli setacciati, scorza di limone e vaniglia se gradita.
- Impastare rapidamente fino a formare un panetto morbido. Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti i biscotti perdono friabilità.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 1 cm.
- Ritagliare i biscotti con lo stampo a fiore e creare il foro centrale.
- Disporre i canestrelli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno statico a 170 gradi per circa 15-18 minuti. Devono restare chiari e appena dorati sui bordi.
- Lasciarli raffreddare completamente prima di spostarli, perché da caldi sono molto fragili.
- Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.
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