Babà napoletano al rum
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Ingredienti
- Farina Manitoba 300g
- Uova 4
- Burro morbido 100g
- Zucchero 40g
- Lievito di birra fresco 15g
- Sale 1 pizzico
- Acqua 500ml per la bagna
- Zucchero 250g per la bagna
- Rum 150ml
- Scorza di limone q.b.
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida presa dal totale degli ingredienti, evitando acqua troppo calda perché potrebbe bloccare la lievitazione.
- Mettere la farina in una ciotola o nella planetaria e aggiungere zucchero, lievito sciolto e le uova una alla volta.
- Impastare a lungo, finché l'impasto diventa elastico e inizia a staccarsi dalle pareti. Il babà ha bisogno di una maglia glutinica ben sviluppata.
- Aggiungere il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- Unire il sale alla fine e continuare a impastare finché il composto risulta liscio, morbido e molto elastico.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, in un luogo tiepido e lontano da correnti.
- Imburrare gli stampi da babà o uno stampo grande.
- Distribuire l'impasto negli stampi riempiendoli circa a metà.
- Lasciare lievitare di nuovo finché l'impasto arriva quasi al bordo.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25-30 minuti, finché i babà sono ben dorati.
- Preparare la bagna portando a bollore acqua, zucchero e scorza di limone.
- Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire leggermente e aggiungere il rum. Il rum non va bollito a lungo, altrimenti perde profumo.
- Immergere i babà freddi nella bagna tiepida, girandoli più volte finché assorbono bene il liquido.
- Strizzarli molto delicatamente solo se sono eccessivamente imbevuti.
- Lasciarli riposare su una gratella o in un piatto fondo prima di servirli.
- Servire semplici oppure con panna montata e frutta.
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