Trenette al pesto con patate e fagiolini
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Ingredienti
- Trenette 400g
- Pesto genovese 180g
- Patate 250g
- Fagiolini 200g
- Sale grosso q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b. facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette o cubetti non troppo piccoli, così cuociono insieme alla pasta senza disfarsi completamente.
- Pulire i fagiolini eliminando le estremità e l'eventuale filo laterale.
- Lavare bene i fagiolini e tagliarli a metà se sono molto lunghi.
- Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande.
- Aggiungere prima le patate, perché hanno bisogno di qualche minuto in più.
- Dopo circa 3-4 minuti aggiungere i fagiolini.
- Unire le trenette e cuocere tutto insieme, controllando il tempo della pasta.
- Mettere il pesto in una ciotola grande, mai direttamente su fuoco acceso, perché il basilico non deve cuocere.
- Stemperare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiunta poco alla volta, fino a ottenere una crema morbida.
- Scolare trenette, patate e fagiolini conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare tutto nella ciotola con il pesto e mescolare delicatamente.
- Se il condimento risulta troppo denso, aggiungere ancora poca acqua di cottura.
- Completare con un filo d'olio extravergine e, se piace, poco Parmigiano grattugiato.
- Servire subito, perché il pesto dà il meglio appena mescolato alla pasta calda.
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