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Maccheroni al ferretto calabresi
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Ingredienti
- Semola rimacinata 400g
- Acqua tiepida 200ml circa
- Sale 1 pizzico
- Sugo di pomodoro 600g
- Cipolla 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Versare la semola su una spianatoia e formare una fontana al centro.
- Aggiungere un pizzico di sale e versare l'acqua tiepida poco alla volta, iniziando a incorporare la semola con le dita.
- Impastare energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, sodo e non appiccicoso.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Il riposo rende la pasta più elastica e facile da modellare.
- Prelevare piccoli pezzi di impasto e formare dei cordoncini sottili.
- Tagliare i cordoncini in pezzetti lunghi circa 5-6 cm.
- Appoggiare ogni pezzetto su un ferretto o uno stecchino sottile e arrotolarlo con il palmo della mano, premendo leggermente, fino a ottenere un maccherone cavo.
- Sfilare delicatamente la pasta dal ferretto e disporla su un vassoio spolverato con semola.
- Preparare un sugo semplice facendo appassire cipolla tritata in olio extravergine, poi aggiungere il pomodoro e cuocere per circa 30 minuti.
- Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata finché salgono a galla e risultano al dente.
- Scolarli e condirli con il sugo caldo.
- Servire con pecorino grattugiato.
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