Torcinelli molisani
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Ingredienti
- Interiora di agnello ben pulite 600g, come fegato, cuore e polmone
- Budelline di agnello pulite q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b.
- Alloro q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Limone 1
- Lavare molto accuratamente le interiora sotto acqua corrente fredda.
- Controllare che le budelline siano già pulite. In caso contrario, sciacquarle più volte con acqua, sale e limone, poi risciacquare bene.
- Tagliare fegato, cuore e polmone a strisce o pezzi piccoli e regolari.
- Condire le interiora con prezzemolo tritato, aglio tritato fine, sale, pepe e peperoncino.
- Prendere piccoli mazzetti di interiora e avvolgerli con le budelline, formando involtini stretti e compatti.
- Chiudere bene ogni torcinello, avvolgendo più volte in modo che non si apra in cottura.
- Lasciar riposare i torcinelli con una foglia di alloro per circa 20-30 minuti.
- Scaldare una griglia, una piastra o una padella pesante.
- Cuocere i torcinelli a fuoco medio, girandoli spesso.
- La cottura deve essere completa ma non troppo aggressiva, perché le interiora devono cuocere bene senza bruciare fuori.
- Se si preparano in padella, aggiungere un filo di olio extravergine e coprire per la prima parte della cottura.
- Terminare scoperto per far rosolare la superficie.
- Servire caldi con limone a parte e, se piace, altro prezzemolo fresco.
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