Scrippelle mbusse abruzzesi
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Ingredienti
- Uova medie 4
- Farina 00 160g
- Acqua 300ml circa
- Brodo di gallina o carne 1,2L
- Parmigiano o pecorino grattugiato 80g
- Sale q.b.
- Olio o burro q.b. per ungere la padella
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta.
- Aggiungere la farina poco alla volta, alternandola con l'acqua, per evitare la formazione di grumi. La pastella deve essere fluida, più leggera di quella delle crêpes classiche.
- Salare leggermente e lasciare riposare la pastella per circa 15 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente e ungerla appena con olio o burro, rimuovendo l'eccesso con carta da cucina.
- Versare un mestolino di pastella e ruotare subito la padella per distribuirla in uno strato sottilissimo.
- Cuocere ogni scrippella per pochi secondi per lato, senza farla scurire troppo.
- Impilare le scrippelle pronte su un piatto e coprirle con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
- Cospargere ogni scrippella con poco formaggio grattugiato e arrotolarla stretta.
- Preparare un brodo ben caldo e saporito, preferibilmente di gallina o carne.
- Disporre le scrippelle arrotolate nei piatti fondi e versare sopra il brodo bollente.
- Servire immediatamente, aggiungendo altro formaggio grattugiato se piace.
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