Salmone al vapore con limone ed erbe
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Ingredienti
- Filetti di salmone 4 da circa 160g ciascuno
- Limone non trattato 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aneto q.b. facoltativo
- Timo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Zucchine 2 facoltative per accompagnare
- Controllare i filetti di salmone ed eliminare eventuali lische con una pinzetta.
- Tamponare bene il pesce con carta da cucina.
- Grattugiare un po' di scorza di limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara.
- Spremere mezzo limone e filtrare il succo.
- Preparare una piccola marinatura con olio extravergine, succo di limone, scorza di limone, pepe, prezzemolo tritato, timo e aneto se gradito.
- Spennellare i filetti di salmone con la marinatura.
- Lasciare riposare il pesce per circa 10-15 minuti. Non lasciarlo troppo a lungo nel limone, perché l'acidità inizierebbe a cuocere la superficie.
- Se si vogliono aggiungere le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili o a bastoncini.
- Riempire la base della vaporiera con acqua fino al livello indicato dal produttore.
- Portare l'acqua a bollore.
- Disporre le zucchine nel cestello inferiore, se si usano, perché possono richiedere qualche minuto in più.
- Sistemare i filetti di salmone nel cestello superiore, lasciando spazio tra un filetto e l'altro per far circolare il vapore.
- Aggiungere sopra ogni filetto una fettina sottile di limone.
- Coprire e cuocere al vapore per circa 10-12 minuti, secondo lo spessore del pesce.
- Controllare la cottura aprendo delicatamente un filetto nel punto più spesso: la polpa deve essere opaca ma ancora morbida e succosa.
- Evitare di cuocere troppo il salmone, perché diventerebbe asciutto.
- Salare solo a fine cottura o negli ultimi minuti, così il pesce resta più tenero.
- Servire caldo con le zucchine, un filo d'olio extravergine a crudo e altro limone se gradito.
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