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Polpo alla luciana
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Ingredienti
- Polpo verace 1kg
- Pomodorini 500g
- Olive nere di Gaeta 100g
- Capperi 1 cucchiaio
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pulire il polpo eliminando becco, occhi e interiora dalla testa, se non è già stato pulito dal pescivendolo.
- Sciacquarlo bene sotto acqua corrente, strofinando i tentacoli per eliminare eventuali residui.
- In un tegame capiente scaldare olio extravergine con aglio schiacciato e peperoncino.
- Aggiungere il polpo intero o tagliato in pezzi grandi e lasciarlo insaporire per pochi minuti.
- Unire i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e i capperi sciacquati.
- Non aggiungere subito sale: il polpo, le olive e i capperi sono già sapidi.
- Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per circa 50-60 minuti.
- Il polpo rilascerà la sua acqua, quindi non serve aggiungere liquidi all'inizio.
- Controllare ogni tanto la cottura e muovere il tegame, evitando di mescolare troppo energicamente.
- Il polpo è pronto quando si lascia infilzare facilmente con una forchetta.
- Se a fine cottura il sugo è troppo liquido, togliere il coperchio e far restringere per alcuni minuti.
- Regolare di sale solo alla fine, se necessario.
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato e lasciare riposare 5 minuti.
- Servire caldo o tiepido, con pane tostato per accompagnare il sugo.
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