Parmigiana di zucchine vegetariana
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Zucchine 900g
- Passata di pomodoro 700g
- Mozzarella 300g
- Parmigiano grattugiato 90g
- Cipolla 1 piccola
- Basilico fresco q.b.
- Farina 00 q.b. facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Tagliarle a fette lunghe, spesse circa mezzo centimetro.
- Se si vuole una parmigiana più leggera, grigliare le zucchine su una piastra calda.
- Se si vuole una versione più ricca, passarle leggermente nella farina e dorarle in padella con poco olio.
- Cuocere le zucchine finché sono morbide ma ancora intere.
- Salarle leggermente solo dopo la cottura.
- Preparare il sugo tritando finemente la cipolla.
- Scaldare olio extravergine in una casseruola.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire.
- Versare la passata di pomodoro.
- Salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti.
- A fine cottura aggiungere basilico fresco.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare in un colino per almeno 20 minuti, così non rilascia troppa acqua in forno.
- Stendere un velo di sugo sul fondo di una pirofila.
- Fare uno strato di zucchine.
- Aggiungere sugo, mozzarella e Parmigiano.
- Continuare alternando zucchine, sugo, mozzarella e Parmigiano.
- Terminare con sugo e abbondante Parmigiano.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 30-35 minuti.
- Negli ultimi minuti attivare il grill per dorare la superficie.
- Lasciare riposare almeno 10-15 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano.
- Servire calda o tiepida.
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