Polpette di melanzane al forno
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Ingredienti
- Melanzane 2 grandi
- Pangrattato 120g circa
- Parmigiano grattugiato 80g
- Uovo 1
- Aglio 1 spicchio piccolo facoltativo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato extra q.b. per la panatura
- Lavare le melanzane ed eliminare le estremità.
- Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e incidere leggermente la polpa con tagli a griglia, senza bucare la buccia.
- Disporle su una teglia con carta forno, con la polpa rivolta verso l'alto.
- Condire con poco olio e sale.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 35-40 minuti, finché la polpa diventa molto morbida.
- Lasciare intiepidire le melanzane.
- Con un cucchiaio prelevare la polpa e metterla in un colino.
- Schiacciare leggermente la polpa per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è importante perché un impasto troppo umido richiede troppo pangrattato e diventa pesante.
- Tritare la polpa al coltello oppure schiacciarla con una forchetta.
- Metterla in una ciotola con uovo, Parmigiano, prezzemolo tritato, basilico spezzettato, pepe e poco aglio tritato se gradito.
- Aggiungere pangrattato poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Lasciare riposare l'impasto 10-15 minuti, così il pangrattato assorbe l'umidità.
- Formare polpette non troppo grandi con le mani leggermente umide.
- Passarle nel pangrattato extra, facendolo aderire bene.
- Disporre le polpette su una teglia con carta forno.
- Condire con un filo d'olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Servire calde o tiepide, con salsa allo yogurt, maionese leggera o semplice limone.
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