Polpette di melanzane calabresi
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Ingredienti
- Melanzane 800g
- Pane raffermo 150g
- Pecorino grattugiato 80g
- Uova 2
- Aglio 1 spicchio piccolo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi grandi.
- Lessarle in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché diventano morbide.
- Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare in uno scolapasta.
- Strizzare le melanzane con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale per evitare polpette molli.
- Tritare le melanzane al coltello oppure schiacciarle con una forchetta.
- Ammollare il pane raffermo in poca acqua e strizzarlo bene.
- Mettere in una ciotola melanzane, pane, pecorino, uova, prezzemolo tritato, poco aglio tritato, sale e pepe.
- Mescolare fino a ottenere un composto lavorabile. Se risulta troppo morbido, aggiungere pangrattato poco alla volta.
- Formare polpette di dimensione simile, compattandole bene tra le mani.
- Passarle leggermente nel pangrattato.
- Scaldare l'olio per friggere e cuocere le polpette poche alla volta, girandole finché diventano dorate su tutti i lati.
- Scolarle su carta assorbente.
- Servire calde o tiepide, anche con salsa di pomodoro semplice.
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