Pizza in teglia alta e soffice
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina tipo 0 600g
- Acqua tiepida 420ml
- Lievito di birra fresco 8g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 40ml
- Sale fino 14g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per condire:
- Passata di pomodoro 450g
- Mozzarella 350g
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Mettere l'acqua tiepida in una ciotola grande.
- Sciogliere il lievito con lo zucchero.
- Aggiungere metà della farina.
- Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa.
- Aggiungere il resto della farina poco alla volta.
- Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale.
- Unire l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare per circa 10 minuti.
- L'impasto deve risultare molto morbido e ben idratato.
- Se appiccica leggermente alle mani, va bene.
- Coprire la ciotola.
- Lasciare riposare per 20 minuti.
- Fare un giro di pieghe direttamente nella ciotola.
- Prendere un bordo dell'impasto, tirarlo verso l'alto e portarlo al centro.
- Ripetere il movimento su tutti i lati.
- Coprire di nuovo.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza, finché raddoppia.
- Ungere abbondantemente una teglia grande.
- Trasferire l'impasto nella teglia.
- Allargarlo con le mani unte, senza schiacciare troppo le bolle.
- Se l'impasto fa resistenza, lasciarlo riposare 10 minuti e poi riprendere.
- Coprire e lasciare lievitare ancora per circa 1 ora.
- Condire la passata con sale, origano e olio.
- Tagliare la mozzarella a cubetti.
- Lasciarla sgocciolare in un colino per almeno 30 minuti.
- Distribuire il pomodoro sulla pizza.
- Cuocere in forno statico già caldo a 230 gradi per circa 15 minuti.
- Aggiungere la mozzarella ben scolata.
- Rimettere in forno per altri 8-10 minuti.
- La pizza deve risultare alta, soffice e ben dorata sui bordi.
- Sfornare e completare con basilico fresco.
- Lasciare riposare 3-4 minuti prima di tagliare.
- Servire calda o tiepida.
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