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Peperoni ripieni di riso vegani
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Peperoni grandi 4
- Riso 280g
- Pomodorini 250g
- Olive nere 80g
- Capperi dissalati 1 cucchiaio
- Cipolla 1 piccola
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare i peperoni.
- Tagliare la calotta superiore e tenerla da parte.
- Eliminare semi e filamenti interni senza rompere i peperoni.
- Cuocere il riso in acqua salata lasciandolo molto al dente.
- Scolarlo e lasciarlo intiepidire.
- Tritare la cipolla.
- Tagliare i pomodorini a pezzetti.
- Scaldare olio in padella e far appassire la cipolla.
- Aggiungere pomodorini, olive e capperi.
- Cuocere per circa 8 minuti.
- Unire il riso e mescolare.
- Aggiungere prezzemolo tritato, pepe e poco sale.
- Riempire i peperoni con il riso condito, senza pressare troppo.
- Chiudere con le calotte.
- Disporre i peperoni in una pirofila.
- Aggiungere un filo d'olio e poca acqua sul fondo.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 40-45 minuti.
- Se la superficie scurisce troppo, coprire con alluminio.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
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