Coda alla vaccinara
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Ingredienti
- Coda di manzo a pezzi 1,2kg
- Sedano 600g
- Passata di pomodoro 700g
- Cipolla 1
- Carota 1
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso 1 bicchiere
- Pancetta 100g
- Chiodi di garofano 2 facoltativi
- Pinoli 30g facoltativi
- Uvetta 30g facoltativa
- Cacao amaro 1 cucchiaino facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare i pezzi di coda e asciugarli bene con carta da cucina.
- Tritare cipolla, carota e una parte del sedano. Tenere il resto del sedano per aggiungerlo più avanti.
- In un tegame pesante scaldare olio extravergine e rosolare la pancetta tagliata a piccoli pezzi.
- Aggiungere il trito di verdure e farlo appassire lentamente.
- Unire i pezzi di coda e rosolarli molto bene su tutti i lati. La carne deve prendere colore e creare un fondo saporito.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e, se graditi, i chiodi di garofano.
- Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto.
- Durante la cottura aggiungere poca acqua calda se il sugo si restringe troppo.
- Pulire il sedano rimasto eliminando i filamenti più duri e tagliarlo a pezzi.
- Aggiungerlo alla coda nell'ultima ora di cottura, così diventa morbido ma non sparisce completamente.
- La coda è pronta quando la carne si stacca facilmente dall'osso.
- Se si desidera la versione più ricca, aggiungere negli ultimi 10 minuti pinoli, uvetta ammollata e un cucchiaino di cacao amaro, mescolando bene.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
- Servire con abbondante sugo, ideale anche per condire la pasta.
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