Peperoni cruschi lucani
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Ingredienti
- Peperoni cruschi secchi 12
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pane casereccio q.b. facoltativo
- Controllare i peperoni cruschi secchi ed eliminare eventuali semi in eccesso scuotendoli delicatamente. I peperoni devono essere asciutti e integri, perché se sono umidi rischiano di non diventare croccanti.
- Pulire i peperoni con un panno asciutto, senza lavarli sotto acqua corrente. L'acqua li renderebbe morbidi e rovinerebbe la frittura.
- Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella piccola e profonda. L'olio deve essere caldo ma non fumante, perché i peperoni cruschi bruciano molto facilmente.
- Immergere pochi peperoni alla volta nell'olio caldo per pochissimi secondi, circa 5-8 secondi per lato. Devono gonfiarsi leggermente e diventare lucidi, senza scurirsi troppo.
- Scolarli subito con una pinza o una schiumarola e adagiarli su carta assorbente. Appena tolti dall'olio sembrano ancora morbidi, ma diventano croccanti raffreddandosi.
- Salare leggermente solo quando sono tiepidi, distribuendo il sale in modo uniforme.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servirli, così raggiungono la consistenza croccante tipica.
- Servire i peperoni cruschi da soli come antipasto, oppure sbriciolati su pasta, legumi, patate lesse o pane casereccio tostato.
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