Pasta alla Norma siciliana
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Ingredienti
- Pasta corta o spaghetti 400g
- Melanzane 2 grandi
- Passata di pomodoro 700g
- Ricotta salata grattugiata o a scaglie 120g
- Aglio 2 spicchi
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio di semi o extravergine per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette o a cubetti regolari. Se si preferisce una Norma più tradizionale e scenografica, tagliare alcune fette lunghe da usare anche come decorazione.
- Mettere le melanzane in uno scolapasta, cospargerle con poco sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell'acqua di vegetazione e rende la frittura migliore.
- Sciacquare velocemente le melanzane per eliminare il sale in eccesso e asciugarle molto bene con carta da cucina. Devono essere asciutte prima di entrare nell'olio.
- Scaldare abbondante olio in una padella profonda.
- Friggere le melanzane poche alla volta, senza ammassarle, finché diventano dorate e morbide.
- Scolarle su carta assorbente e tenerle da parte.
- Preparare il sugo scaldando olio extravergine in un tegame con gli spicchi d'aglio schiacciati.
- Lasciare profumare l'olio senza bruciare l'aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, salare leggermente e cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti.
- Quando il sugo si restringe e diventa saporito, eliminare l'aglio e aggiungere basilico fresco spezzato con le mani.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- Versare la pasta nel tegame con il sugo e mescolare bene.
- Aggiungere una parte delle melanzane fritte e amalgamare delicatamente, evitando di romperle troppo.
- Impiattare e completare con altre melanzane fritte, abbondante ricotta salata grattugiata e basilico fresco.
- Servire subito, con la ricotta salata che contrasta la dolcezza del pomodoro e delle melanzane.
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