Pasta al pesto di pistacchi
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- 320 g pasta corta
- 120 g pistacchi sgusciati
- 40 g parmigiano grattugiato
- 30 g pecorino grattugiato
- 80 ml olio extravergine di oliva
- 1/2 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Acqua di cottura q.b.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta. Nel frattempo prepara il pesto frullando i pistacchi con parmigiano, pecorino, basilico, poco aglio e olio, aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema liscia. Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Condiscila con il pesto di pistacchi, aggiungendo poca acqua calda se vuoi una consistenza più cremosa. Completa con granella di pistacchi e servi subito.
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