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Parfait alle mandorle
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Mandorle pelate 180g
- Zucchero 180g
- Uova 4
- Panna fresca 400ml
- Vaniglia q.b.
- Sale 1 pizzico
- Per decorare:
- Cioccolato fondente q.b. facoltativo
- Mandorle tostate q.b.
- Tostare le mandorle in padella o in forno per pochi minuti.
- Lasciarle raffreddare.
- Tritarle grossolanamente.
- Separare tuorli e albumi.
- Mettere i tuorli in una ciotola con metà dello zucchero.
- Montare fino a ottenere un composto chiaro.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale.
- Quando iniziano a schiumare, aggiungere lo zucchero rimasto poco alla volta.
- Continuare fino a ottenere una meringa lucida.
- Montare la panna fredda in una ciotola separata.
- Aggiungere vaniglia ai tuorli montati.
- Unire le mandorle tritate.
- Incorporare la panna montata delicatamente.
- Aggiungere anche gli albumi montati, sempre con movimenti dal basso verso l'alto.
- Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola.
- Versare il composto nello stampo.
- Livellare la superficie.
- Coprire con pellicola.
- Mettere in freezer per almeno 6 ore.
- Prima di servire, lasciare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
- Sformare il parfait su un piatto.
- Decorare con mandorle tostate e cioccolato fondente fuso se gradito.
- Tagliare a fette con un coltello caldo.
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