Panini con farina di segale
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Farina di segale 250g
- Farina 0 300g
- Acqua tiepida 360ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 30ml
- Sale fino 12g
- Zucchero o malto 1 cucchiaino
- Semi di lino q.b. facoltativi
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con zucchero o malto.
- Mettere in una ciotola la farina di segale e la farina 0.
- Mescolare le farine.
- Versare l'acqua con il lievito poco alla volta.
- Mescolare con un cucchiaio.
- Lasciare riposare l'impasto grezzo per circa 15 minuti.
- La segale assorbe lentamente l'acqua e rende l'impasto più compatto.
- Aggiungere il sale e l'olio extravergine.
- Impastare per circa 10 minuti.
- L'impasto sarà meno elastico rispetto a quello fatto solo con farina bianca.
- È normale.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza.
- Trasferire l'impasto sul piano leggermente infarinato.
- Dividerlo in 8 pezzi.
- Formare panini rotondi o ovali.
- Disporli su una teglia con carta forno.
- Se graditi, spennellare con poca acqua e aggiungere semi di lino.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Scaldare il forno statico a 200 gradi.
- Praticare un piccolo taglio sulla superficie di ogni panino.
- Cuocere per circa 22-25 minuti.
- I panini devono risultare dorati e ben cotti alla base.
- Lasciare raffreddare su una gratella.
- Sono ottimi con formaggi, salmone, verdure o zuppe.
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