Pan brioche salato farcito
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Ingredienti
- Farina manitoba 300g
- Farina 0 200g
- Latte tiepido 250ml
- Lievito di birra fresco 12g oppure lievito secco 4g
- Uovo 1
- Burro morbido 80g
- Zucchero 15g
- Sale fino 10g
- Per farcire:
- Prosciutto cotto 180g
- Scamorza 200g
- Per spennellare:
- Tuorlo 1
- Latte 2 cucchiai
- Versare il latte tiepido in una ciotola.
- Sciogliere il lievito con lo zucchero.
- Mettere le farine in una ciotola grande.
- Aggiungere il latte con il lievito.
- Unire l'uovo.
- Iniziare a impastare.
- Quando l'impasto si forma, aggiungere il sale.
- Unire il burro morbido poco alla volta.
- Impastare per circa 12-15 minuti.
- L'impasto deve diventare liscio, elastico e morbido.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola leggermente imburrata.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Tagliare la scamorza a cubetti piccoli.
- Se è molto umida, tamponarla con carta da cucina.
- Trasferire l'impasto lievitato sul piano leggermente infarinato.
- Stenderlo con il mattarello formando un rettangolo.
- Distribuire sopra il prosciutto cotto.
- Aggiungere la scamorza.
- Lasciare liberi i bordi.
- Arrotolare l'impasto partendo dal lato lungo.
- Sigillare bene la chiusura.
- Sistemare il rotolo in uno stampo da plumcake imburrato o rivestito con carta forno.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Sbattere tuorlo e latte.
- Spennellare la superficie.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
- Se scurisce troppo, coprire con alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare.
- Servire a fette, tiepido o a temperatura ambiente.
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