Melanzane a funghetto con pomodoro
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Melanzane 800g
- Pomodorini 350g oppure passata 300g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane ed eliminare il picciolo.
- Tagliarle a cubetti di dimensione regolare.
- Mettere i cubetti in uno scolapasta.
- Cospargere con poco sale e lasciarli riposare per circa 20 minuti.
- Questo aiuta a eliminare parte dell'acqua di vegetazione e rende le melanzane più saporite.
- Sciacquare velocemente le melanzane se sono molto salate.
- Asciugarle molto bene con carta da cucina.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Scaldare olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Lasciare profumare senza farlo bruciare.
- Unire le melanzane.
- Cuocerle a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Devono iniziare a dorarsi e ammorbidirsi.
- Aggiungere i pomodorini oppure la passata.
- Salare leggermente e pepare.
- Coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti.
- Mescolare ogni tanto, controllando che il fondo non si asciughi troppo.
- Se serve, aggiungere pochissima acqua calda.
- Quando le melanzane sono morbide e il pomodoro ben ristretto, togliere il coperchio.
- Lasciare asciugare il fondo per qualche minuto.
- Eliminare l'aglio.
- Aggiungere basilico fresco spezzettato con le mani.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Sono ottime calde, tiepide o fredde.
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