Jota triestina
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Ingredienti
- Crauti 500g
- Fagioli borlotti secchi 250g oppure già cotti 500g
- Patate 400g
- Costine di maiale o carne affumicata 400g
- Pancetta 100g
- Aglio 2 spicchi
- Alloro 2 foglie
- Farina 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 10-12 ore. Dopo l'ammollo sciacquarli e cuocerli in acqua pulita con una foglia di alloro finché diventano teneri.
- Sciacquare i crauti se risultano molto acidi, strizzandoli leggermente. Se invece si desidera una jota più intensa, usarli senza sciacquarli.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti medi.
- In una pentola capiente mettere i crauti, le patate, le costine o la carne affumicata, una foglia di alloro e coprire con acqua calda.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi e la carne rilascia sapore.
- Aggiungere i fagioli cotti con parte della loro acqua di cottura. L'acqua dei fagioli rende la zuppa più cremosa e saporita.
- In un padellino preparare il pestat, cioè il fondo aromatico: scaldare olio con pancetta tritata e aglio schiacciato.
- Quando la pancetta è dorata, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare per ottenere una crema leggermente tostata. Questo passaggio serve ad addensare la jota.
- Stemperare il fondo con un mestolo di brodo caldo della zuppa, mescolando per evitare grumi.
- Versare tutto nella pentola principale e mescolare bene.
- Continuare la cottura per altri 20-30 minuti, finché la jota diventa densa e i sapori si amalgamano.
- Regolare di sale solo alla fine, perché crauti e carne affumicata possono essere già sapidi.
- Lasciare riposare la jota qualche minuto prima di servirla. È ancora più buona se preparata in anticipo e riscaldata lentamente.
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