Insalata di quinoa, gamberi e avocado senza lattosio
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Quinoa 280g
- Gamberi puliti 400g
- Avocado 2
- Pomodorini 250g
- Lime 1
- Prezzemolo o coriandolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente in un colino fine.
- Mettere la quinoa in una pentola con circa il doppio del suo volume di acqua leggermente salata.
- Cuocere per circa 12-15 minuti, finché i chicchi si aprono e l'acqua viene assorbita.
- Spegnere, coprire e lasciare riposare 5 minuti.
- Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare.
- Pulire i gamberi eliminando carapace e filo intestinale.
- Cuocerli in padella con poco olio per 2-3 minuti, oppure al vapore.
- Devono diventare rosa e sodi, ma non gommosi.
- Lasciarli raffreddare.
- Tagliare i pomodorini a metà.
- Tagliare gli avocado a cubetti e bagnarli subito con succo di lime per non farli annerire.
- Mettere quinoa, gamberi, avocado e pomodorini in una ciotola ampia.
- Condire con olio extravergine, succo e scorza di lime, sale, pepe ed erbe fresche.
- Mescolare delicatamente per non schiacciare l'avocado.
- Lasciare riposare 15 minuti in frigorifero.
- Servire fresca ma non troppo fredda.
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