Blecs friulani al ragù di salsiccia
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Ingredienti
- Farina di grano saraceno 150g
- Farina 00 250g
- Uova 2
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Per il condimento:
- Salsiccia 300g
- Cipolla 1 piccola
- Passata di pomodoro 400g
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Ricotta affumicata q.b.
- Pepe q.b.
- Mescolare farina di grano saraceno e farina 00 su una spianatoia.
- Formare una fontana e aggiungere le uova al centro con un pizzico di sale.
- Iniziare a impastare incorporando le farine poco alla volta. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere poca acqua.
- Lavorare fino a ottenere un panetto compatto e abbastanza elastico.
- Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile ma non troppo delicata.
- Tagliare la sfoglia in triangoli o rombi irregolari, tipici dei blecs.
- Disporre i blecs su un vassoio leggermente infarinato.
- Preparare il ragù togliendo la salsiccia dal budello e sbriciolandola con le mani.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con olio extravergine.
- Aggiungere la salsiccia e rosolarla bene, sgranandola con un cucchiaio.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Unire la passata di pomodoro e cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco basso.
- Regolare di sale solo se necessario, perché la salsiccia è già sapida.
- Cuocere i blecs in acqua salata per pochi minuti.
- Scolarli delicatamente e saltarli nel ragù.
- Servire con pepe e ricotta affumicata grattugiata.
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