Insalata di puntarelle al limone
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Puntarelle pulite 500g
- Limone 1
- Aglio 1 spicchio piccolo facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire le puntarelle separando i germogli interni.
- Tagliarle a striscioline sottili.
- Metterle subito in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
- Lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti.
- Questo passaggio le rende più croccanti e leggermente arricciate.
- Scolarle molto bene.
- Asciugarle con una centrifuga per insalata o con carta da cucina.
- Preparare il condimento.
- Spremere il limone e filtrare il succo.
- Mescolare olio extravergine, succo di limone, sale, pepe e poco aglio grattugiato se gradito.
- Emulsionare con una forchetta.
- Mettere le puntarelle in una ciotola.
- Versare il condimento poco alla volta.
- Mescolare bene.
- Lasciare riposare 5 minuti.
- Assaggiare e regolare di sale o limone.
- Servire subito, molto croccanti.
- Per un gusto più tradizionale si possono aggiungere filetti di acciuga, ma in questa versione resta completamente vegetale.
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