Insalata mista di legumi e verdure
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Ceci cotti 250g
- Fagioli cannellini cotti 250g
- Lenticchie cotte 250g
- Pomodorini 250g
- Carota 1
- Sedano 2 coste
- Cipolla rossa piccola mezza
- Prezzemolo fresco q.b.
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scolare ceci, cannellini e lenticchie.
- Se sono in barattolo, sciacquarli delicatamente sotto acqua corrente.
- Lasciarli sgocciolare bene.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Pelare la carota.
- Tagliarla a dadini molto piccoli.
- Pulire il sedano eliminando eventuali filamenti.
- Tagliarlo a rondelle sottili.
- Affettare molto finemente la cipolla rossa.
- Per renderla più delicata, lasciarla 10 minuti in acqua fredda e poi scolarla.
- Mettere tutti i legumi in una ciotola grande.
- Aggiungere pomodorini, carota, sedano e cipolla.
- Tritare il prezzemolo fresco.
- Preparare il condimento con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Versare il condimento sull'insalata.
- Mescolare molto delicatamente, per non rompere i legumi.
- Aggiungere il prezzemolo.
- Lasciare riposare almeno 20 minuti prima di servire.
- Assaggiare e regolare di sale o limone.
- Servire a temperatura ambiente.
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