Insalata di calamari e puntarelle
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Calamari puliti 700g
- Puntarelle 400g
- Limone 2
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio mezzo spicchio facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare i calamari già puliti.
- Tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzi.
- Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata.
- Cuocere i calamari per circa 10-12 minuti.
- Devono diventare teneri ma non gommosi.
- Scolarli e lasciarli intiepidire.
- Pulire le puntarelle.
- Tagliarle a striscioline sottili.
- Metterle in acqua fredda e ghiaccio per almeno 30 minuti.
- Questo passaggio le rende croccanti e leggermente arricciate.
- Scolarle e asciugarle molto bene.
- Preparare il condimento con olio extravergine, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e pochissimo aglio se gradito.
- Mettere calamari e puntarelle in una ciotola.
- Versare il condimento.
- Mescolare delicatamente.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Prima di servire, assaggiare e regolare di limone, sale o olio.
- Servire fresca.
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