Impepata di cozze napoletana
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Ingredienti
- Cozze fresche 1,5kg
- Pepe nero abbondante q.b.
- Aglio 1 spicchio facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b. facoltativo
- Prezzemolo fresco q.b. facoltativo
- Limone 1
- Controllare le cozze una a una, eliminando quelle rotte o già aperte che non si richiudono se battute leggermente.
- Raschiare i gusci con una paglietta o un coltellino per togliere incrostazioni e impurità.
- Tirare via il bisso, cioè la barbetta laterale, strappandolo con un movimento deciso verso la parte stretta della cozza.
- Sciacquare le cozze più volte sotto acqua corrente fredda.
- Mettere le cozze pulite in una pentola larga e capiente. Secondo la versione più essenziale non serve aggiungere acqua, perché le cozze rilasciano il loro liquido.
- Aggiungere abbondante pepe nero macinato al momento.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.
- Scuotere la pentola ogni tanto, tenendo il coperchio chiuso, per aiutare le cozze ad aprirsi in modo uniforme.
- Spegnere il fuoco appena le cozze sono aperte. Una cottura troppo lunga le rende dure e gommose.
- Eliminare eventuali cozze rimaste chiuse.
- Filtrare il liquido di cottura se si vuole servirlo, usando un colino fine per trattenere eventuali impurità.
- Servire subito con altro pepe nero, spicchi di limone e, se piace, prezzemolo tritato.
- Mangiare le cozze ben calde, accompagnandole con pane per raccogliere il fondo.
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