Acquasale lucana
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Ingredienti
- Pane raffermo casereccio 4 fette grandi
- Pomodori maturi 300g
- Cipolla rossa 1 piccola
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
- Tagliare il pane raffermo a fette spesse. Deve essere pane casereccio consistente, non troppo morbido, perché deve assorbire il condimento senza disfarsi.
- Bagnare velocemente le fette di pane con poca acqua. Non devono diventare zuppe: basta ammorbidirle leggermente.
- Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi piccoli e raccogliere anche il loro succo in una ciotola.
- Affettare sottilmente la cipolla rossa. Se il sapore è troppo forte, lasciarla qualche minuto in acqua fredda e poi scolarla.
- Condire i pomodori con sale, origano, basilico spezzettato e abbondante olio extravergine d'oliva.
- Disporre il pane ammorbidito su un piatto largo.
- Distribuire sopra i pomodori con il loro succo e aggiungere le fettine di cipolla.
- Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire, così il pane assorbe bene il condimento.
- Completare con un altro filo d'olio extravergine e, se piace, altro origano.
- Servire come antipasto rustico o piatto freddo estivo.
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