Gubana friulana
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Latte tiepido 180ml
- Lievito di birra fresco 15g
- Zucchero 100g
- Burro morbido 100g
- Uova 2
- Sale 1 pizzico
- Per il ripieno:
- Noci 200g
- Uvetta 120g
- Pinoli 50g
- Mandorle 80g
- Biscotti secchi 80g
- Zucchero 80g
- Grappa o rum 80ml
- Scorza di limone q.b.
- Cannella q.b.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Il latte deve essere appena tiepido, non caldo, per non danneggiare il lievito.
- Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere zucchero, uova e lievito sciolto nel latte.
- Iniziare a impastare, poi aggiungere il burro morbido poco alla volta.
- Unire un pizzico di sale e continuare a lavorare l'impasto finché diventa liscio, elastico e morbido.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Preparare il ripieno tritando noci, mandorle, pinoli e biscotti secchi. Il trito deve essere fine ma non ridotto completamente in polvere.
- Ammollare l'uvetta nella grappa o nel rum per almeno 20 minuti, poi unirla alla frutta secca insieme al liquore rimasto.
- Aggiungere zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata.
- Mescolare fino a ottenere un ripieno umido e compatto. Se risulta troppo asciutto, aggiungere poca grappa o poco latte; se troppo molle, aggiungere biscotti tritati.
- Stendere l'impasto lievitato in un rettangolo ampio, senza tirarlo troppo sottile.
- Distribuire il ripieno sulla superficie lasciando liberi i bordi.
- Arrotolare l'impasto dal lato lungo formando un rotolo compatto.
- Avvolgere il rotolo su se stesso a spirale, formando la classica forma della gubana.
- Sistemare la gubana in uno stampo o su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciare lievitare ancora per circa 45 minuti.
- Cuocere in forno statico a 170 gradi per circa 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e il dolce ben cotto all'interno.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare, perché il ripieno caldo è molto morbido.
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