Fregola sarda con arselle
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Ingredienti
- Fregola sarda 350g
- Arselle o vongole 1kg
- Pomodorini 300g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo fresco q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Mettere le arselle o vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua se sul fondo compare molta sabbia.
- Sciacquarle più volte sotto acqua corrente e scartare quelle rotte o già aperte che non si richiudono.
- In una padella larga scaldare olio extravergine con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere le arselle, sfumare con vino bianco e coprire.
- Cuocere per pochi minuti, finché i gusci si aprono.
- Spegnere il fuoco e scartare le arselle rimaste chiuse.
- Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino fine o una garza, perché può contenere sabbia.
- Tenere da parte una parte delle arselle intere e sgusciarne altre per condire meglio la fregola.
- In un tegame scaldare olio con aglio e, se piace, peperoncino.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 8-10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Unire la fregola e farla tostare nel fondo per un paio di minuti, mescolando.
- Aggiungere il liquido filtrato delle arselle e poi acqua calda o brodo leggero poco alla volta, come per un risotto.
- Cuocere la fregola mescolando spesso e aggiungendo liquido quando serve.
- A metà cottura aggiungere le arselle sgusciate.
- Regolare di sale solo alla fine, perché il liquido dei molluschi è già sapido.
- Quando la fregola è cotta ma ancora leggermente al dente e cremosa, spegnere il fuoco.
- Aggiungere le arselle intere tenute da parte e prezzemolo fresco tritato.
- Lasciare riposare 2 minuti e servire con un filo d'olio extravergine.
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