Focaccia morbida olio e rosmarino
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 360ml circa
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 50ml più altro per la teglia
- Sale fino 10g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Rosmarino fresco q.b.
- Sale grosso q.b.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. L'acqua deve essere tiepida, non calda, perché il calore eccessivo può rovinare il lievito.
- Mettere la farina in una ciotola capiente.
- Versare l'acqua con il lievito poco alla volta, iniziando a mescolare con un cucchiaio.
- Quando la farina ha assorbito quasi tutta l'acqua, aggiungere il sale fino.
- Unire anche l'olio extravergine e continuare a impastare.
- L'impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso: va bene così, perché una focaccia idratata resta più soffice.
- Lavorare l'impasto per circa 8-10 minuti, oppure fare pieghe direttamente in ciotola portando i bordi verso il centro.
- Coprire la ciotola con pellicola o con un canovaccio umido.
- Lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
- Ungere abbondantemente una teglia con olio extravergine.
- Trasferire l'impasto nella teglia senza sgonfiarlo troppo.
- Con le mani unte, allargarlo delicatamente verso i bordi. Se l'impasto si ritira, lasciarlo riposare 10 minuti e poi continuare.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Preparare un'emulsione con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua.
- Versare l'emulsione sulla superficie.
- Con i polpastrelli premere nell'impasto creando le classiche fossette.
- Distribuire rosmarino fresco e sale grosso.
- Cuocere in forno statico già caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti.
- La focaccia deve essere dorata sopra e ben cotta sotto.
- Sfornare e spennellare con un filo d'olio.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare.
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