Focaccia cacio e pepe
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 340ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 45ml
- Sale fino 10g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per condire:
- Pecorino romano grattugiato 120g
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Acqua q.b. per emulsione
- Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente.
- Aggiungere il lievito di birra sbriciolato.
- Unire lo zucchero.
- Mescolare fino a sciogliere completamente il lievito.
- Lasciare riposare per circa 5 minuti.
- Aggiungere la farina poco alla volta.
- Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido.
- Quando l'impasto comincia a prendere corpo, aggiungere il sale.
- Usare meno sale del solito perché il pecorino è molto sapido.
- Unire l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- L'impasto deve risultare morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
- Coprire la ciotola con pellicola o canovaccio.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
- Ungere abbondantemente una teglia.
- Trasferire l'impasto lievitato nella teglia.
- Allargarlo delicatamente con le mani unte.
- Se l'impasto si ritira, lasciarlo riposare 10 minuti e poi continuare.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Preparare un'emulsione con olio extravergine, poca acqua e pepe nero macinato.
- Versare l'emulsione sulla superficie.
- Premere con le dita creando le classiche fossette.
- Cuocere in forno statico già caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti.
- La focaccia deve risultare dorata e ben cotta alla base.
- Sfornare.
- Aggiungere subito il pecorino grattugiato sulla focaccia calda.
- Unire altro pepe nero macinato al momento.
- Lasciare riposare 2-3 minuti, così il formaggio si ammorbidisce con il calore.
- Tagliare a quadrotti e servire tiepida.
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