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Finanziera piemontese
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Ingredienti
- Creste e bargigli di pollo puliti 300g facoltativi
- Fegatini di pollo 300g
- Animelle 300g
- Fesa di vitello 300g
- Funghi sott'olio o freschi 150g
- Cetriolini sott'aceto 80g
- Marsala o vino bianco mezzo bicchiere
- Brodo q.b.
- Burro 60g
- Farina q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire con molta cura tutte le frattaglie.
- Se si usano animelle, lasciarle in acqua fredda per alcune ore cambiando l'acqua, poi sbollentarle e togliere le pellicine.
- Sbollentare creste e bargigli, se utilizzati, finché diventano più teneri.
- Tagliare fesa di vitello, animelle e fegatini in pezzi regolari.
- Infarinare leggermente la carne e le frattaglie, scuotendo via l'eccesso.
- Scaldare il burro in un tegame largo.
- Rosolare prima i pezzi di vitello e le animelle, che richiedono più cottura.
- Aggiungere poi fegatini e altre frattaglie più delicate.
- Salare e pepare leggermente.
- Sfumare con Marsala o vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere poco brodo caldo e cuocere a fuoco moderato finché le carni risultano tenere.
- Unire funghi e cetriolini tagliati a pezzetti.
- Aggiungere qualche goccia di aceto per dare la tipica nota agrodolce, senza esagerare.
- Continuare la cottura per pochi minuti, finché il fondo diventa cremoso.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Servire calda, con il suo fondo saporito.
- La finanziera deve risultare ricca, morbida e leggermente acidula.
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