Filetti di orata al vapore con pomodorini
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Ingredienti
- Filetti di orata 4
- Pomodorini 250g
- Olive taggiasche 60g facoltative
- Capperi dissalati 1 cucchiaio facoltativi
- Limone 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Controllare i filetti di orata ed eliminare eventuali spine con una pinzetta.
- Tamponare bene i filetti con carta da cucina.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Dissalare i capperi se si usano, lasciandoli qualche minuto in acqua e poi strizzandoli.
- Preparare un condimento con olio extravergine, poco succo di limone, pepe e prezzemolo tritato.
- Spennellare leggermente i filetti di orata con il condimento.
- Mettere i pomodorini in una ciotola con olive, capperi, poco olio e un pizzico di sale.
- Riempire la vaporiera con acqua e portarla a bollore.
- Sistemare i filetti nel cestello, possibilmente su carta forno bucherellata, con la pelle verso il basso se presente.
- Distribuire intorno i pomodorini con olive e capperi.
- Coprire e cuocere al vapore per circa 8-10 minuti, secondo lo spessore dei filetti.
- Il pesce è pronto quando la polpa diventa bianca e si sfalda facilmente.
- Non prolungare troppo la cottura, perché i filetti sono delicati e possono asciugarsi.
- Salare leggermente solo a fine cottura.
- Trasferire i filetti nei piatti con delicatezza usando una spatola.
- Aggiungere sopra pomodorini, olive e capperi.
- Completare con olio extravergine a crudo, prezzemolo fresco e qualche goccia di limone.
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