Culurgiones ogliastrini
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Ingredienti
- Semola rimacinata 400g
- Farina 00 100g
- Acqua tiepida 250ml circa
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Patate 700g
- Pecorino sardo grattugiato 180g
- Menta fresca q.b.
- Aglio 1 spicchio piccolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Per condire:
- Sugo di pomodoro q.b.
- Pecorino sardo q.b.
- Preparare prima il ripieno, perché deve raffreddarsi prima di essere inserito nella pasta.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Cuocerle finché sono morbide, controllando con una forchetta.
- Scolare le patate, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
- In un pentolino scaldare poco olio extravergine con l'aglio schiacciato. L'aglio deve profumare l'olio senza bruciare.
- Eliminare l'aglio e versare l'olio aromatizzato sulle patate schiacciate.
- Aggiungere pecorino sardo grattugiato, menta fresca tritata e un pizzico di sale.
- Mescolare bene fino a ottenere un ripieno compatto, profumato e non troppo umido.
- Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
- Preparare la pasta mescolando semola, farina e sale.
- Aggiungere acqua tiepida poco alla volta e impastare a lungo, finché il panetto diventa liscio, elastico e resistente.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile ma non fragile.
- Ritagliare dischi con un coppapasta.
- Mettere al centro di ogni disco una porzione di ripieno.
- Chiudere i culurgiones con la classica chiusura a spiga: pizzicare un lato, poi alternare piccoli lembi di pasta verso il centro fino a chiudere completamente.
- Sigillare bene la punta finale per evitare che si aprano in cottura.
- Disporre i culurgiones su un vassoio spolverato con semola.
- Cuocerli in acqua salata a bollore delicato. Quando vengono a galla, lasciarli cuocere ancora pochi minuti.
- Scolarli con una schiumarola, senza romperli.
- Condire con sugo di pomodoro semplice e pecorino sardo grattugiato.
- Servire caldi, facendo attenzione perché il ripieno resta molto morbido.
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