Crema fritta ascolana
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Ingredienti
- Latte intero 500ml
- Tuorli 4
- Zucchero 120g
- Farina 00 60g
- Scorza di limone q.b.
- Vaniglia q.b.
- Sale 1 pizzico
- Per impanare:
- Farina 00 q.b.
- Uova 2
- Pangrattato q.b.
- Per friggere:
- Olio di semi q.b.
- Scaldare il latte in un pentolino con scorza di limone e vaniglia. Non deve bollire forte, basta che diventi caldo e profumato.
- In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro.
- Aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando bene per eliminare i grumi.
- Versare il latte caldo poco alla volta sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.
- Rimettere tutto nel pentolino filtrando se necessario per eliminare la scorza di limone.
- Cuocere a fuoco basso mescolando sempre, finché la crema diventa molto densa. Deve essere più compatta di una crema pasticcera normale, perché poi verrà tagliata.
- Versare la crema in una teglia bassa rivestita con carta forno, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.
- Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Mettere la crema in frigorifero per almeno 2 ore, così si rassoda bene.
- Tagliare la crema fredda in cubi o rombi regolari.
- Passare ogni pezzo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Per una crosta più resistente, ripetere uovo e pangrattato una seconda volta.
- Scaldare l'olio in una pentola profonda a temperatura media-alta.
- Friggere pochi pezzi alla volta finché diventano dorati.
- Scolarli su carta assorbente.
- Servire la crema fritta calda o tiepida, quando fuori è croccante e dentro morbida.
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