Couscous con verdure e ceci senza lattosio
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Couscous 320g
- Ceci cotti 250g
- Zucchine 2
- Carote 2
- Peperone 1
- Cipolla 1
- Brodo vegetale 350ml circa
- Curcuma q.b.
- Paprika q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pulire tutte le verdure.
- Tagliare zucchine, carote e peperone a cubetti piccoli e regolari.
- Tritare la cipolla.
- Scaldare olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire.
- Unire carote e peperone, che richiedono più tempo.
- Cuocere per circa 8 minuti.
- Aggiungere le zucchine e continuare la cottura per altri 6-7 minuti.
- Le verdure devono restare morbide ma non sfatte.
- Aggiungere i ceci cotti, curcuma, paprika, sale e pepe.
- Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Portare a bollore il brodo vegetale.
- Mettere il couscous in una ciotola capiente.
- Versare sopra il brodo caldo, coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti.
- Sgranare il couscous con una forchetta aggiungendo un filo d'olio.
- Unire le verdure e i ceci.
- Mescolare bene.
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
- Servire caldo, tiepido o freddo.
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