Cjarsons carnici
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Ingredienti
- Farina 00 300g
- Acqua tiepida 150ml circa
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Ricotta fresca 250g
- Patate lesse 200g
- Uvetta 40g
- Erbe aromatiche miste q.b., come menta, maggiorana o prezzemolo
- Cannella q.b.
- Cacao amaro 1 cucchiaino facoltativo
- Scorza di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per condire:
- Burro 80g
- Ricotta affumicata grattugiata q.b.
- Preparare la pasta versando la farina su una spianatoia con un pizzico di sale.
- Aggiungere acqua tiepida poco alla volta e impastare fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno schiacciando le patate lesse ancora tiepide con uno schiacciapatate.
- Mettere in una ciotola patate, ricotta, uvetta precedentemente ammollata e strizzata, erbe aromatiche tritate, scorza di limone, cannella e, se piace, pochissimo cacao amaro.
- Mescolare bene il ripieno. Deve essere morbido ma compatto; se è troppo umido, aggiungere poca ricotta affumicata o pangrattato.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe. Il ripieno dei cjarsons ha un equilibrio particolare tra dolce, speziato e sapido.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile ma resistente.
- Ritagliare dischi con un coppapasta o un bicchiere.
- Mettere al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno, senza esagerare per evitare che fuoriesca.
- Chiudere i dischi a mezzaluna, premendo bene i bordi con le dita.
- Sigillare con cura, eliminando l'aria intorno al ripieno.
- Cuocere i cjarsons in abbondante acqua salata a bollore leggero. Quando vengono a galla, lasciarli cuocere ancora pochi minuti.
- Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino finché diventa leggermente nocciola, senza bruciarlo.
- Scolare i cjarsons con una schiumarola e condirli con il burro fuso.
- Completare con abbondante ricotta affumicata grattugiata e servire subito.
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