Cacciucco alla livornese
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Ingredienti
- Pesce misto da zuppa 1,5kg, come scorfano, gallinella, palombo, tracina, seppie, polpo e cicale
- Pomodori pelati 600g
- Aglio 3 spicchi
- Salvia q.b.
- Peperoncino q.b.
- Vino rosso mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pane toscano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire tutti i pesci con attenzione. Squamare i pesci interi, eliminare interiora e branchie, poi sciacquare velocemente sotto acqua fredda.
- Tagliare i pesci più grandi in tranci e lasciare interi quelli piccoli se sono adatti alla zuppa.
- Pulire seppie e polpo eliminando becco, occhi e interiora, poi tagliare a pezzi.
- Tenere separati i pesci secondo i tempi di cottura: polpo e seppie richiedono più tempo, i pesci delicati vanno aggiunti dopo.
- In un tegame largo scaldare olio extravergine con aglio, salvia e peperoncino.
- Aggiungere prima polpo e seppie e farli insaporire per alcuni minuti.
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
- Unire i pomodori pelati schiacciati e cuocere il fondo per circa 20 minuti.
- Aggiungere acqua calda o brodo leggero di pesce se il fondo si restringe troppo.
- Quando polpo e seppie iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere i pesci più consistenti, come palombo e scorfano.
- Dopo qualche minuto unire i pesci più delicati e le cicale.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso, evitando di mescolare troppo per non rompere il pesce.
- Muovere il tegame delicatamente ogni tanto.
- Regolare di sale e pepe verso fine cottura.
- Tostare fette di pane toscano e strofinarle con aglio.
- Disporre il pane nei piatti fondi.
- Versare sopra il cacciucco caldo con abbondante sugo.
- Servire subito, facendo attenzione alle spine dei pesci interi.
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