Bonet piemontese
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Ingredienti
- Latte intero 500ml
- Uova 4
- Zucchero 150g
- Cacao amaro 40g
- Amaretti secchi 120g
- Rum 2 cucchiai facoltativo
- Vaniglia q.b.
- Zucchero 100g per il caramello
- Preparare il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso.
- Scaldare a fuoco medio senza mescolare troppo, muovendo solo il pentolino, finché lo zucchero si scioglie e diventa ambrato.
- Versare subito il caramello nello stampo, distribuendolo sul fondo e sulle pareti. Fare attenzione perché è molto caldo.
- Scaldare il latte con vaniglia, senza portarlo a bollore forte.
- Sbriciolare finemente gli amaretti, lasciando eventualmente qualche pezzetto più grande per una consistenza rustica.
- In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle troppo. Bisogna amalgamare, non incorporare troppa aria.
- Aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene per eliminare grumi.
- Unire gli amaretti sbriciolati e il rum se gradito.
- Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Filtrare il composto se si desidera un bonet più liscio, oppure lasciarlo rustico.
- Versare il composto nello stampo caramellato.
- Sistemare lo stampo in una teglia più grande e versare acqua calda nella teglia fino a metà altezza dello stampo.
- Cuocere a bagnomaria in forno statico a 160 gradi per circa 50-60 minuti.
- Il bonet è pronto quando risulta compatto ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
- Lasciare raffreddare completamente, poi mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
- Sformare passando un coltello lungo i bordi e capovolgendo su un piatto.
- Servire freddo, con il caramello che cola sulla superficie.
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