Arrosticini abruzzesi tradizionali
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Carne di pecora o castrato 1 kg
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b. facoltativo
- Pane casereccio 4 fette
- Spiedini di legno lunghi q.b.
- Tagliare la carne di pecora o castrato a cubetti piccoli e regolari, grandi circa 1,5-2 cm. Eliminare solo i nervi più duri, lasciando invece una piccola parte di grasso, perché aiuta la carne a restare morbida durante la cottura.
- Infilare i cubetti sugli spiedini di legno, alternando pezzi leggermente più magri e pezzi con un po' di grasso. La carne deve essere compatta ma non schiacciata, così il calore passa bene tra un pezzo e l'altro.
- Preparare una brace viva ma non con fiamma alta. Gli arrosticini cuociono meglio su calore intenso e costante, evitando fiamme dirette che brucerebbero l'esterno lasciando l'interno crudo.
- Disporre gli arrosticini sulla griglia o sulla canalina apposita, lasciando la parte di legno fuori dal fuoco per non bruciarla.
- Cuocere gli arrosticini per circa 8-10 minuti, girandoli spesso. La carne deve colorire in modo uniforme e restare succosa.
- Salare solo a fine cottura con sale grosso o sale fino, evitando di salare troppo presto perché il sale farebbe uscire i succhi dalla carne.
- Tostare leggermente il pane casereccio sulla stessa brace e, se piace, condirlo con un filo di olio extravergine.
- Servire gli arrosticini immediatamente, molto caldi, perché appena si raffreddano perdono parte della loro morbidezza.
#abruzzo#arrosticini#carne#pecora#brace#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)